春晚信息 推陈出新西北菜，春晚名菜“打卤馕”博眼球

大家对西北菜的印象是什么？是大口吃手抓肉？是火遍中华大地的一碗兰州拉面？还是几乎人人都会学一句的独特腔调的“新疆羊肉串”？

　　大西北在我国的地图板块上幅员辽阔，有山、有水、有戈壁，也有沙漠，还有那馥郁多产的盆地，在这些地形复杂的土地上，生活着许多少数民族。因此，牛羊肉在西北菜中占据着重要的位置。另外，西北地区粮食以小麦为主，因此发展出许多丰富而又美味的面食。

　　随着时间的推移，餐饮业的发达，以西北菜为主的清真餐馆越来越多。西北菜也因此为更多的大众所认识、接受并喜爱。今天就来揭开大西北神秘的面纱，看看西北菜有哪些特色佳肴，也看看今时今日的西北菜除传统以外，做了哪些革新和创意。

　　2014年的春晚，一道菜火遍了中国，那便是“打卤馕”。虽是我国艺术文化精粹的相声中的一句逗趣的玩笑话，但却启发了我们的餐饮从业者。这不，现实版的“打卤馕”已经盛装登场。

　　馕是一种烤制的面饼，维吾尔族、哈萨克族等民族当作主食。这道打卤馕在馕的上面覆盖了一层丰富的馅料，对传统西北美食做出了一个大胆的创新和尝试。金黄的所谓“打卤”的部分，是一层厚厚的蛋皮，蛋皮下面放了许多羊肉馅。咬一口，馕边儿酥脆，馕心软糯，还有一股淡淡的孜然香气。

　　打卤馕 32元

　　我们印象中的人参果还是西游记中猪八戒囫囵吞枣般吞下去的白白胖胖的大果子，吃了能延年益寿。事实上，人参果原产于南美洲，最早是七几年引进回国，是一种营养较为全面的蔬菜水果两用食品。百度得知，人参果属于茄科的多年生草本植物，果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人类的心脏。现在是我国西北地区盛产的一种果实。

　　风干后的人参果泡软，熬煮后外皮颜色呈栗红色，外皮甜似蜂蜜，口感似红豆。与百合扁豆一起炒制，是一道极具营养又美味的老少咸宜的菜品。

　　高原人参果恋百合 48元

　　红柳广泛分布于西部地区，用红柳穿起来的羊肉，经过烤制后，红柳的木香使羊肉更加美味。正因为此，近几年人们已经不再满足于传统的铁签羊肉串，纷纷追逐红柳肉串，将其奉为撸串佳品。

　　红柳肉串 6元/串

　　龙须菜学名芦笋，性味甘、寒，具有助消化、解积腻、清肠胃、止血、降压的功效。龙须菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美称。高血压患者常食有助于降低血压。陕西和甘肃皆有种植。

　　龙须菜作为野生名菜，夏天稍焯，凉拌食之，清脆，无苦味。

　　凉拌龙须菜 22元

　　酿皮是西北地区的传统特色美食。好的酿皮色泽金黄，厚，吃起来口感丰腴，软糯弹牙。

　　青稞酿皮中有一部分青稞面，还有一部分白面。因为纯青稞面韧性不够，一定要加白面来调和。青稞酿皮呈荞麦颜色，洗出来的面筋气孔较大。一样的美味，不一样的是，加入粗粮更加营养健康。

　　青稞酿皮 22元

　　野生的牦牛一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

　　带着筋的牦牛肉炖至软烂，加入山药，没有丝毫膻气，汤汁浓郁，可以吃出筋头巴脑的口感，连山药也吸收了牦牛肉的香气。

　　祁连山牦牛排焖山药 68元

　　腌过的牛肉更加有味道，有点像腊肉。只不过腊肉切成了片，这个是成块地腌。长时间地炖煮，咸味儿、香味融入汤中，又被豆腐吸收，这道菜，虽然吃的是豆腐，但是功劳却来自于腌肉。

　　腌肉手撕豆腐 39元

　　手抓肉吃的就是一个豪气，一块块撕下，端到桌子上来，多少缺失了那种原汁原味的豪气万丈的用餐场景。但是，啃着带着棒骨的一大块牛肉，随意地蘸点辣椒、孜然，感受撕咬中肉的撕裂，也能对西北人民的无拘无束的生活体验一二吧！

　　扎西手抓 98元

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